LC: 为什么选择在中环元创方开设Aberdeen Street Social？
JA: 当我知道这个地方已经开幕时，对前已婚警察宿舍做了一些研究，很快便发现这里蕴含着香港的文化。这幢建筑物真的很有趣，我们很幸运能够置身在创意空间里，这里每逢周末都会举办市集活动，吸引众多的年轻人一同启发创意。

LC: 什么能够代表您的风格？
JA: 您可以看看我们的食物，肯定会发现那是我们的出品，因为我的记号几乎无处不在。在英国，完整的一餐包括一份肉和两份菜，所以我设计的菜式都环绕着这个概念，并加入主题，让每道菜都予人独特印象。

LC: 可否形容一下您如何与上海建筑师Neri & Hu合作，设计这家占地两层的餐厅？
JA: 我们希望上层相对豪华一点，但同时多采用线性的元素。我们所有餐厅的设计都走在时代的尖端，亦反映在我们的食物上，让进餐体验变得现代摩登。下层空间设计非常有动感，在日间提供早餐、外卖茶水和咖啡，还作为面包店，而在晚间就摇身一变成为鸡尾酒酒吧。

LC: 有什么东西是您在设计菜单时需要考虑的因素？
JA: 我们跳出食物的框框，通常都是很随意的。所以今次我们在香港作出新尝试，在晚上提供小吃、甜点和特

选菜单，为顾客带来新口味。此外，我们全球首次在餐厅供应面包和外卖甜点。这一切都带出了香港社会文化元素。

LC: 香港的元素如何影响菜单的设计？
JA: 我们在亚洲开设餐厅，发现最大的不同是亚洲人很喜欢分享食物。我的意思是即使在精品餐厅里，人们都会交换前菜和主菜，这在英国从不会发生。

LC: 在第一次约会时，男士应该在Aberdeen Street Social点什么菜式？
JA: 约会时，您应该选择吃得优雅的食物，所以我偏向喜欢像鲷鱼椰菜花配腌渍柠檬一类的食物，美味优雅而且口味轻淡。

LC: 有没有一款菜式是每位男士都应该学习烹调的？
JA: 每位男士都应该学习烘烤的技

巧，因为如果您为另一伴炮制食物，意义可能远比送她一份礼物重大。而且我觉得烘烤食物是一件很酷的事，所以男士不妨试试。

LC: 要是不当厨师，您会做什么？
JA: 这很难说，因为我觉得自己已经得到了全世界最美好的工作。我很喜欢我的工作，也非常幸运。我有机会做些很酷的事，例如在香港的中心地段开设属于自己的餐厅，过程充满趣味。

LC: 对于有志投身饮食业的朋友，您有什么建议？
JA: 我深信 “一万个小时”的定律，付出愈多，收获愈丰富。您未必能够成为冠军，但一定会做得愈来愈好。