芝士拼盘的美学 如何令芝士拼盘惊艳宾客 芝士拼盘向来是西餐后不可缺少的甜品环节。从松脆的 Comte 到粘稠的山羊芝士，每个人都有自己的喜好。来到待客时节，如果你想胜人一筹，让来宾更加惊艳，务必要继续往下阅读 —— 我们请教了香港 La Cremerie 餐厅的创始人 Hugues Rondouin 及芝士主管Antoine Zaruba（不要怀疑，真的有这个岗位），为我们带来他们对备受尊崇的芝士的看法及其配搭的建议。 阅读更多 搭配不同质地和风味的美食，达到彼此互补的效果。比如，可以选择 Comte 或 Beaufort 牛乳芝士，搭配 Ossau-Iraty 或 Roquefort 等羊乳芝士，以及口味清新、更有质感的山羊乳芝士。 这是一个用心的过程。建议用小块芝士作多样化配搭，而不是粗犷地来上几大块。我们也一直建议按顺序食用。风味强劲的不应先行食用，否则你将无法品出其他口味，留下令人遗憾的体验。 注意配搭的葡萄酒。一般情况下你需要搭配干白葡萄酒，因为它含有清新的矿物味道，能有效中和芝士的肥腻感。红葡萄酒中的丹宁则会破坏芝士的风味，但 Roquefort 之类的蓝芝士除外，你可以考虑搭配波特酒或是其它酒体较浓厚耳朵干红葡萄酒，因为这种芝士中的青霉与丹宁相得益彰。但 95% 的情况下，建议选用白葡萄酒。 注意温度，因为高温会让芝士熟成较快。温度控制在 16 或 17 摄氏度。你可以将芝士与蔬菜一同置于冰箱的蔬果格，那里温度不会太低。食用前一个小时取出。 尽量在品尝前购买 —— 风味更佳。如果有剩余也别太担心，芝士一般可以存放数天。Comte 等这类带有边缘成熟而坚硬的奶酪可在包装纸中存放十天。 时令问题不可忽视。夏天是牛乳芝士的季节，而冬季最好的则是羊乳芝士（不过有些羊乳芝士熟成更慢，所以全年均有供应）。可以询问芝士店老板时令的芝士是什么 —— 比如，现在就是品尝 Mont d’Or 的好时候！ 分享
