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美味当前

备受欢迎的知名主厨亲自传授易上手的节日食谱

假日季即将临近,居家宴客开始摆上日程。我们特别邀请了意式餐厅老板以及美食零售连锁 Mercato Gourmet 所有者——主厨 Gianni Caprioli、米其林星级厨师 Ryota San 以及热门法式餐厅 Maison de la Truffe 主厨为我们展示打造一顿饕餮盛宴的烹饪魔法,帮助你轻松搞定宴客大计。

从中选择一种菜系,然后发挥你的聪明才智,享受这些星级食谱的制作过程。专业提示:使用精致餐盘摆盘,可打造出与米其林星级媲美的大餐。

意式主厨 Gianni

主厨 Gianni 因其原创松露美味菜式和意式精致美食而备受喜爱,他为节日季推荐自己的招牌菜式之一——Linguine Alle Vongole 蛤蜊意面。这道美食口感丰富,简单易学,既可满足味蕾又畅快人心。

Linguine Alle Vongole 蛤蜊意面

分量:两人份

烹饪时长:20 分钟

成分

  • 500 克扁面
  • 800 克(带壳)蛤蜊
  • 2 瓣蒜(切碎)
  • 克特级初榨橄榄油
  • 辣椒(切片或整个)
  • 200 毫升白葡萄酒
  • 半把意大利欧芹(切碎)

调制方法

  1. 水开下扁面,加入盐,根据包装上的说明煮至筋道为止。
  2. 在煎锅中倒入橄榄油加热,放入辣椒片和蒜末。
  3. 放入蛤蜊并倒入白葡萄酒,慢炖 4 分钟。保留一些蛤蜊壳做装饰。
  4. 将煮好的扁面与蛤蜊混合。
  5. 让扁面充分吸收并裹满酱汁。
  6. 加入欧芹和黑胡椒;搅入新鲜欧芹,静置一分钟。
  7. 装盘上桌。

日式主厨 Ryota

在香港的秋冬季节,这道菜稳居热门榜,令人在入口一刻即找回久远回忆。我们邀请米其林星级厨师 Ryota 分享 Ryota Kappo Modern, 餐厅的招牌菜——美味的日式煲仔饭食谱,让你在下次宴请时大展身手。使用调好味的日式米饭、烤和牛,再配上增加鲜味的黑松露酱即可。“我喜欢用味增汤、自制泡菜和热焙茶配着煲仔饭一起吃。也可以搭配我们的自制清酒 ENSO,”主厨 Ryota 推荐道。

和牛黑松露煲仔饭

分量:4-5 人份

烹饪时长:40 分钟(+ 1-2 小时大米浸泡时间)

成分

日式高汤

  • 3 包(30 克)鲤鱼/鲣鱼汤(高汤)包装
  • 600 克水

大米:

  • 350 克大米
  • 500 毫升——1 升过滤水或矿泉水(多准备一些用于洗米。)
  • 500 克日式高汤
  • 2 克盐
  • 25 克酱油
  • 10 克味霖(甜酒)

浇头:

  • 250 克牛排(室温)

*Ryota 推荐和牛腰肉或里脊部位。

  • 1 茶匙黑松露酱
  • 一包新鲜香葱

调制方法

洗净并浸泡大米:

  1. 用过滤水清洗 350 克大米,沥干。重复清洗直至水质较为清澈。

  2. 将洗净后的大米放入过滤水或矿泉水*浸泡至少 1 小时。(2 小时更佳)1-2 小时后,将米倒进滤器沥干。350 克大米浸泡后约为 500 克。

*用优质的水浸泡大米很重要,因为大米会吸收水的气味和味道。

制作日式高汤:

  1. 将日式高汤包放入锅内,添入 600 克水,中火煮沸 5 分钟。

  2. 关火,将汤包从水中取出。

  3. 将日式高汤倒入碗中,晾凉至室温。

调制米饭高汤:

  1. 将 500 克冷却后的高汤倒入碗中,加入盐、酱油和味醂。搅拌至盐完全融化于高汤中。

  2. 将浸泡后的大米(500 克)倒入砂锅。加入高汤,轻轻搅拌大米,令其在锅底均匀分布。

烹煮米饭:

  1. 将砂锅放上锅炉,打开盖子。确保砂锅平放,这样米饭可均匀受热煮熟。

  2. 打开中火。水开始沸腾时,用木铲轻轻搅拌,将底部米饭翻面。

  3. 盖上锅盖。关火,静置 4 分钟。等待时请勿打开锅盖。

  4. 打开中高火,带锅盖烹煮 1 分钟。

  5. 关火,静置 10 分钟。等待时请勿打开锅盖!

米饭烹煮时可一边烤制牛排:

  1. 用盐和胡椒为牛排调味。

  2. 将牛排烤至五分熟或随你喜欢的程度。

  3. 将牛排切成小方块。

收尾:

  1. 米饭煮熟后,打开锅盖,将 1 茶匙黑松露酱均匀地撒在米饭上。

  2. 将牛肉粒铺在米饭上。

  3. 洒上葱花。

法式 Maison de la Truffe

松露是冬季备受欢迎的美食之一,它可以令任一菜肴回味无穷。Maison de la Truffe 推荐他们的经典黑松露意式干面。这道香气扑鼻、风味浓郁的食谱简单而奢华,易于在家制作,是与所爱之人分享的美妙美食。

黑松露意式干面

分量:两人份

烹饪时长:20 分钟

成分

  • 250 克手工制作的“松露鸡蛋意式干面”
  • 20 毫升鲜奶油
  • 200 克浓鲜奶油
  • 6 毫升特级初榨橄榄油加黑色冬季松露片
  • 10 克黑松露碎黑孢块菌
  • 10 克保存完整(或新鲜)的黑松露黑孢块菌

调制方法

黑松露酱

  1. 将液体奶油和浓鲜奶油倒入黑松露片,加入特级初榨橄榄油,搅拌直至稠度均匀。
  2. 将意式干面放入加了盐的沸水中煮至筋道。从水中捞起。
  3. 添加松露奶油。
  4. 调味。
  5. 洒上新鲜松露碎,即刻装盘。

准备宴请并选购我们下方精选。

2021-12-08 00:00:00.0

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