茶不仅早已渗入了 Timothy d’Offay 和 Asako d’Offay 的生活，就连他们的相识也是因为茶。 “Asako 在欧洲旅行的时候经过英国，她来到我们的小店里进行了一套美丽的茶道展示，” Timothy d’Offay 说。 “我们一直保持联系，并在不到一年后结了婚。” 现在，两夫妇合力打理着坐落于伦敦市中心的精品茶叶店 Postcard Teas。

在这间装潢精美的小店里，来自世界各地的好茶聚集一堂，而每一个茶罐上都清晰注明了茶叶的产地和来源，因为对于 d’Offay 夫妇来说，茶叶背后的故事和沏一壶好茶一样重要。 “我们不是在挑选茶叶，而是在挑选种茶人和制茶人，” Timothy 说。 “我喜欢与种植和生产茶叶的人见面，这种关系不仅让我感到亲近，也让我更想投入到整个过程当中去，” Asako 补充道。

我们在店里采访了 Timothy 和 Asako，与他们畅谈了关于日常沏茶贴士、夏日茶饮和手工制茶的优点等话题。

Postcard Teas 这个店名从何而来？ Timothy：我们起这个名字是因为茶叶之于我们，就像是自己或朋友造访世界各地后寄回的明信片。 我在京都读书的时候开始对茶文化感兴趣，而后来我们所到的每一个亚洲国家也都成为了记忆中特别的存在。 我想，茶的非凡之处在于它大都以外来事物的形象首次出现，却都能在之后而岁月里逐渐成为当地文化的一部分。

另外我们在包装上也借鉴了明信片的形式，这些彩色的标签都来自上世纪二十年代以前从世界各地寄出的明信片。

是什么激发了你对茶的兴趣？ Asako：我父亲的家族曾经是制茶人，他们甚至还和欧洲国家做过红茶进出口生意。 另外我的姑妈嫁给了一个茶道世家，所以我向她学习了茶道。

你们为什么选择产自小型茶园的茶叶？ Timothy：我们发现，最好的茶都产自规模较小的茶园。 因为他们既是种茶人又是制茶人，所以更倾向于无农药种植，这使得茶叶更加天然。 此外我们也发现，在某些地方 —— 比如说印度 —— 与小型茶园直接合作能让茶园得到的回报更大，也就是说在我们买下茶叶之后，卖茶的收入大部分都能回到种茶人和制茶人的手中。

你有每天的例行茶时间吗？ Timothy：我会在早上喝两杯茶，去店里的路上会再喝一杯咖啡。工作中我会再喝几杯冲泡更加精心的好茶，晚上也会。茶的好处是，你能根据自己的心情选择喝不同的茶。

你在夏天最爱喝什么茶？ Timothy：我喜欢在夏天喝气泡冷泡茶。 我认为所有的新鲜绿茶都很适合在夏天喝 —— 中国人认为绿茶和白茶能让人凉快下来。

哪些方面在茶道中尤为重要？ Asako：我会为客人精心挑选茶具，我也会当着客人的面清洁茶罐和舀取茶叶，同时确保所有茶具都是洁净的。 品茶结束后我会立刻清洗所有茶具，以便为招待下一批客人做好准备。

有没有能在日常生活或工作中遵循的泡茶小贴士？ Timothy：尽量不要用茶包。 茶包不太环保，也大大局限了你对茶品的选择空间，因为绝大多数品牌都只生产某几种茶。 选择优质的散装茶叶不仅更环保，也能让你享受到更多茶趣。 如果可以，不妨买上一个陶瓷质地的韩式滤斗茶杯。

何谓一杯好茶？ Timothy：绝大多数好茶都有恰到好处的苦涩和回甘。

茶和茶文化中你最喜欢的部分是什么？ Asako：即便是同一种茶，不同的人冲泡出来也会有全然不同的味道。 我们每天喝茶，让它成为了生活的一部分。 从茶的产地、冲泡方式到盛装它的器皿，这些都是属于你自己的故事。

Timothy：加不加糖或是牛奶，茶水是浓是淡，这些你都可以根据自己的口味和喜好做决定，而不像那些一早就生产出来经过冷藏的饮料，你可能连它是在哪里生产的都不知道。 我认为每天抽时间为自己泡一杯好茶是一种很好的休息。